Cava Brut Ab Origen eco

Die Trauben werden von Hand geerntet, der Pinot Noir Mitte August und der Trepat Anfang Oktober. Dieser Cava, wird mit den besten Techniken, den höchsten Ansprühen Weinherstellung und größter Sorgfalt hergestellt. Die Trauben werden entrappt und mazeriert, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Die Gärung erfolgt in Edelstahlbehältern bei sehr niedrigen Temperaturen, zwischen 12-14 ºC. Der verschnittene Wein wird einer zweiten Gärung in der Flasche unterzogen, die nach der traditionellen Methode erfolgt. Dabei werden Hefen verwendet, die in der Ruhe und Stille unseres unterirdischen Kellers für eine samtige Textur am Gaumen sorgen.

Die gewonnene Coupage wird in der Flasche nach der traditionellen "Méthode Champenoise" einer zweiten Gärung unterzogen und reift 12 bis 20 Monate in aller Ruhe und Stille auf seiner Hefe in den 12 Meter tief gelegenen Kellergewölben. Wir verwenden einen Hefestamm, der den Mannoproteingehalt im Cava erhöht, um ein samtiges und cremiges Mundgefühl zu erreichen.

12-24 Monate